サントリーブロガーイベント「コーヒー『復活の香り』を楽しもう」レポートその３：珈琲抽出ペーパードリップ編

淹れる人によって味が変わるペーパードリップ

珈琲の入れ方については、いくつか方法がありますが、ペーパードリップはお手軽な反面、その人の入れ方によって、大きく味が変わる入れ方なのだそうです。

だから、正しい？というか、美味しい入れ方をマスターするのがポイント。

１　ペーパーをセット

まずは、ペーパーを折って、ドリッパーにセットしますが、なるべく内側の線に沿うように、すき間が出来ないように注意します。

２　粉を入れてトントン

ドリッパーに挽いた豆を入れます。一人分はスプーン一杯１０ｇ。

ドリッパーを手首で軽くとんとんとたたいて、珈琲の表面を平らにします。

真ん中を少しおさえて、ちょっとだけ穴をあけます。

３　蒸らし

お湯を、珈琲の粉に一通りかけて、蒸らします。ポット低く持ち、のの字を描くように円運動で。

なぜ、蒸らしが必要なのか。

珈琲を焙煎した時に、コーヒー豆がふくらんで、スポンジ状になりますが、ここに炭酸ガスが入っています。蒸らすことで、この炭酸ガスを追い出し、美味しく均一に抽出できるようになる。

４　抽出

蒸らし用のお湯をまわしかけると、下からぽたぽたとしずくが落ちてくるので、それが止まったら、のの字を書くように、じっくりと、なるべくガスがぼこぼこしないように、お湯を回し入れます。

豆の表面1cmくらいまでお湯を入れます。

端に近い部分にはお湯をいれないようにします。

クリーム状の泡が表面に出ているのがよい状態。

お湯は常に入っている状態。お湯が切れると、豆の表面に空気がふれ、急速に酸化がすすむため。

最後は、雑味や、えぐみが出るので、お湯が落ちきらないうちに、ドリッパーをはずします。

一人分１０ｇのコーヒー豆に、基本１５０ｇのお湯。そこから好みに応じて調整。

抽出時間は、4杯でトータル基本3分くらい。

ペーパードリップまとめ

蒸らすのが面倒なので、たまに、蒸らしをあまりせずにちゃちゃっと淹れてしまってましたが、こうしてお話を聞くと、入れ方にも理由がある、というのが納得できてよいですね。

今度からはもうちょっとじっくりと淹れて、もっと美味しく飲もうと思います。

次はコーヒープレスでの抽出。

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▼　珈琲提供：サントリー：珈琲工房

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